Recette de Boeuf bourguignon Boeuf bourguignon (pour 4 personnes):
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 800 g de bœuf (Paleron-Gîte-Macreuse)
- 1 bouteille de vin rouge corsé
- 2 oignons moyens
- 4 clous de girofle
- 3 carottes
- 1 branche de thym
- 3 feuilles de laurier
- 10 grains de poivre
- 40 g de beurre
- 2 c. à s. d’huile
- 2 c. à s. de farine
- 1 c. à c. de sel
- 150 g de lard fumé coupé en dés
- 600 g de pommes de terre
- 300 g de champignons de Paris
Préparation:
Préparer la marinade avec la bouteille de vin, 1 oignon piqué des clous de girofle, 1 carotte coupée en rondelles, le thym, le laurier, 10 grains de poivre.
Mettre la viande à mariner 24 heures au réfrigérateur (filmer le récipient avec du film étirable).
Dans une cocotte en fonte (c’est mieux), faire dorer vivement la viande avec le beurre et l’huile. (l’huile empêche le beurre de brûler): la viande est colorée quand elle ne colle plus au fond de la cocotte lorsqu’on la retourne.
Quand la viande est bien colorée, la retirer et mettre l’oignon restant haché à dorer; ajouter les carottes coupées en rondelle, remettre la viande et la saupoudrer avec la farine; ajouter la marinade filtrée et un demi-verre d’eau; saler et poivrer.
Porter à ébullition puis mettre la cocotte avec le couvercle au four à 180°C pendant 2 heures (th 6).
Ajouter les pommes de terre coupées en gros dés 1 heure avant la fin de cuisson.
Faire sauter les champignons dans une poêle avec du beurre et les ajouter dans la cocotte 30 minutes avant la fin de cuisson; en profiter pour rectifier l’assaisonnement.
Servir très chaud; parsemer de persil plat concassé.
