Recette de Bouchée au ris de veau ou Bouchée à la reine Bouchée au ris de veau Bouchée à la reine !
Bouchées à la reine
Ingrédients :
6 bouchées en pâte feuilletée
1 bouillon de volaille
250 g de filet mignon de veau
2 blancs de poulet
250 g de ris de veau
2 grosses quenelles fraîche de volaille ou en boîte
500 g de champignons de Paris
50 g de beurre
30 g de farine
25 cl de crème fraîche
2 jaunes d’œufs
Préparation :
Dans une casserole, préparer un demi-litre de bouillon, y ajouter les ris de veau, les filets mignon et les blanc de poulet coupés en morceaux, saler, poivrer.
Cuire 10 minutes sur feu moyen.
Eplucher les champignons, les laver et les couper en petits morceaux, les mettre dans le bouillon et cuire à nouveau 10 mn.
En fin de cuisson, retirer la casserole du feu.
Couper les quenelles en rondelle, les mettre dans le bouillon et laisser tiédir.
Filtrer le bouillon et réserver les viandes.
Dans la casserole sur feu moyen, faire fondre le beurre puis ajouter la farine d’un coup en remuant avec une spatule en bois pendant une minute.
Verser le bouillon lentement en battant avec un fouet jusqu »à épaississement.
Ajouter la crème fraîche, remuer.
Ajouter les jaunes d’œufs, remuer.
Ajouter les viandes, remuer.
Cuire 5 mn à feu doux.
Déposer les bouchées sur une plaque, les remplir avec la garniture.
Préchauffer le four Th 6 (180°)
Enfourner 10 mn si vous le faite de suite ou 20 mn si votre préparation est froide.
