Recette de Canard laqué
Ingrédients :
- 1 canard
Laque pour le canard laqué :
- 1 cuillerée à café de sel
- 1 cuillerée à soupe de poudre aux cinq-épices
- 1/2 verre de miel liquide (ou mélasse ou sucre roux)
- 1/3 de verre de sauce de soja
- 5 cuillerées à soupe de vinaigre blanc
- 2 cuillerées à soupe de vermouth (ou porto) blanc
- 2 cuillerées à soupe de fécule
- 2 gousses d’ail écrasées et finement hachées
- 10 g de levure (chimique ou non)
- Sel
- Paprika ou piment doux
- Huile de pépin de raisin
Préparation :
Faites de multiples trous dans la peau et les muscles du canard avec un couteau.
Mélangez dans un bol tous les éléments de la laque.
Mettez le canard dans un plat profond. badigeonnez-le avec la laque.
Versez aussi un peu de laque dans sa cavité.
Laissez mariner le canard une journée à température ambiante en le badigeonnant de laque de temps en temps.
Préchauffer le four Th7 (210°)
Enfourner et cuire pendant 1 heure.
Après la première heure de cuisson, baisser le thermostat à 5 (180°) et badigeonnez le canard toutes les 10 mn avec le reste de la laque pendant une heure.
A noter: Le canard laqué dans les restaurants chinois du Gers est servi sous une seule forme: un magret coupé en tranches. Si quelqu’un en a vu sous une autre forme, sous une autre présentation, n’hésitez pas à le dire. Sous quelle forme et dans quel restaurant?
En Chine, apparemment le canard laqué, le vrai, devrait être cuisiné pour obtenir 8 plats différents, tous présentés sur la table devant le convive. Il prend alors des formes très différentes, inconnues dans les pays occidentaux. D’après le reportage que j’ai vu, même en Chine, il est difficile d’en trouver, tant la recette du canard laqué est particulière.
