Recette de civet d’épaule de chevreuil
Civet d’épaule de chevreuil
3 à 4 personnes
Ingrédients :
1 épaule de chevreuil
3/4 de litre de vin rouge
2 oignons
2 carottes
1 brindille de thym
4 feuilles de laurier
4 clous de girofle
8 grains de poivre écrasés
100g de lard fumé paysan
50g de farine
100g de champignons
4 gousses d’ail
4 cuillères à café d’airelles
sel, poivre, baies de genièvre
4 pommes de terre
Préparation :
Couper l’épaule en travers en 2 à l’aide d’un couperet, mariner une nuit dans le vin avec les oignons coupés en rondelles, l’ail en rondelle, les carottes en rondelle, le thym, le laurier, les clous de girofle, le poivre et les baies de genièvre.
Égoutter les morceaux et faire revenir dans une cocotte et réserver.
Faire revenir le lard coupé en morceaux, ajouter la marinade et ses légumes, saupoudrer de farine, laisser bien colorer.
Porter à ébullition et rajouter la viande, laisser cuire à feu doux environ 1 heure 15 à couvert.
Rajouter les pommes de terre et les champignons coupés en quartier.
Laisser cuire à feu doux environ 45 minutes à couvert.
Vérifier la cuisson, si les os se détachent de la viande, les morceaux sont cuits.
Persiller et servir avec les airelles.
