Recette de l’aïoli Aïoli
Ingrédients :
4 gousses d’ail
1 pincée de sel
Poivre
2 jaune d’œuf
25 cl d’huile moitié olive moitié pépin de raisin
1 cuillerée à café de jus de citron (ou quantité selon le goût)
Préparation :
Epluchez les gousses d’ail, fendez-les et retirez-en les germes.
Mettez-les dans un mortier avec une pincée de sel afin de faciliter l’opération, pilez-les à l’aide d’un pilon en leur incorporant peu à peu une cuillerée à soupe d’huile ; la préparation doit être lisse et crémeuse.
Incorporez le jaune d’œuf et continuez en battant au fouet et en ajoutant peu à peu le reste d’huile ; elle doit avoir l’aspect et la consistance d’une mayonnaise
Quand la sauce est à point et très ferme, assaisonnez-la avec le jus de citron.
